Les Menus

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MENU CABANE BAMBOU A 32 Euros
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Prix nets boissons non comprises


Mise en bouche du moment

Céleri, champignons & pignons de pin grillés, riz noir torréfié, shiso & yuzu
Ou
Maquereaux de ligne mariné, aneth, bouillon de pommes vertes & légumes du jardin

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Canard aux épices, navet boule d’or & kumquat confit
Ou
Cabillaud Skrei poêlé chorizo & oignons doux

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Banane dorée & cacahuètée, glace vanille cacahuète
Ou
Millefeuille caramel, tuile croustillante caramel, crème vanille & coulis caramel beurre salé




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MENU DE L’ANGUIENNE A 44,50 Euros
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SAVEURS REGIONALES
Prix nets boissons non comprises

Mise en bouche du moment

Foie gras mi cuit, confit de fraises, cranberries olives noires & pain aux cranberries
Ou
Fricassée de morilles, œuf déstructuré, blanc au plat & jaune crémeux, quelques herbes

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Lieu jaune poêlé au beurre mousseux, légumes & condiment émulsion gingembre
Ou
Veau croustillant au coulis d’ail des ours, poireaux & pomme de terre confite

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Fromage à l’assiette
ou
Millefeuille brebis

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Dacquoise noisette, crémeux chocolat au lait & crème glacée à la liqueur de noisette
Ou
Vacherin fraise citron vert déstructuré, sorbet fraise citron vert, meringue sèche, chantilly & coulis fraise coquelicot


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MENU DE LA CIGOGNE A 55 Euros
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Prix nets boissons non comprises


Mise en bouche du moment


Crispy de langoustine & asperges au parmesan, jus émulsionné de langoustines

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Homard des côtes européennes, confit de pamplemousse brulé & pain à l’encre de seiche

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Maigre de ligne cuit doucement, beurre d’algues & parisienne aux herbes
ou
Poitrine de pigeonneau, tamarin noisette, jus au verjus & tarte tatin d’oignons

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Pré dessert
Ou
Fromage à l’assiette

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Tuile craquante, mousse miel citron, biscuit moelleux, confiture de miel & huile d’olive, glace miel thym