Les Menus

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MENU CABANE BAMBOU A 32 Euros
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Prix nets boissons non comprises


Mise en bouche du moment

Poireaux fumés, Manslois à l’huile de noix, herbes folles & coppa grillée
Ou
Tartelette tomates « cœur de pigeon » au parfum de basilic & vanille de Tahiti, sorbet aux herbes

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Grosse dorade poêlée au beurre & aux herbes, légumes printaniers, beurre noisette au pomelos
Ou
Poitrine de canard au miel & épices, grenailles de l’ile de ré en persillade, jus de cuisson

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Brioche façon pain perdu, crème anglaise citron & fleur d’oranger, glace cardamome
Ou
Déclinaison de fruits rouges & amandes, syphon au lait d’amandes fruits rouges frais & sorbet citronnelle




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MENU DE L’ANGUIENNE A 44,50 Euros
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SAVEURS REGIONALES
Prix nets boissons non comprises

Mise en bouche du moment

Foie gras mi cuit, miroir exotique, pain aux baies de goji
Ou
Gaspacho d’asperges vertes, pointes croquantes, shiitakés, tuile & glace au parmesan

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Poulpe grillé au « big green egg » écrasé de carottes au cumin, petit pois & asperges sauvages, jus de viande à l’échalote
Ou
Pintade de la ferme de Tauziet en trois façons : rôtie, contisée au foie de volaille & en tourte de pomme de terre, jus de carcasse

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Fromage à l’assiette
ou
Dôme de chèvre, gelée au thym & pain mielleux

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Entremet à la fraise & crème mascarpone mentholée, sorbet fraise & menthe
Ou
L’opéra café, chocolat blanc, glace aux éclats de grain de café torréfiés


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MENU DE LA CIGOGNE A 55 Euros
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Prix nets boissons non comprises


Mise en bouche du moment


Lotte pochée, blettes étuvées au citron, coque au thym

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Huitre en gelée tourbée, écume au café & crumble

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Maigre de nos côtes, poêlé au beurre, légumes primeurs & mousseline de cèleri
ou
Filet de bœuf du Limousin, garniture & jus au foin

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Pré dessert
Ou
Fromage à l’assiette

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Pavlova exotique, meringue séchée à la coco, brunoise de fruits exotiques, chantilly vanille & sorbet coco